料理王国
Douban
[日]北大路鲁山人 王文萱
overview
《料理王国》是北大路鲁山人在生涯志得意满时的颠峰之作，也是生前唯 一亲自编纂的饮食评论集。鲁山人的料理哲学不仅追求味道，更追求美，执着于食材。书中谈论对食器的审美观，重审家庭料理、怜悯料理残肴等，集结了鲁山人沉醉于美食七十余年间的所有经典评论与观点，其金玉箴言深深影响着日本此后的饮食观念与发展，为日本饮食历史的经典巨作。
contents
代替序言而撰
后记敝人的昼夜朝夕
料理之心
料理之道渐渐狭隘
料理的第一步
个性
碧海蓝天
是食材还是料理
料理的秘诀
费尽笔墨及唇舌
长生不老的秘诀
料理之心
料理戏剧
招募厨师
狂言《美食极乐》
味觉论语
食器是料理的衣装
处理残肴
美味论语
夜谈鲛鲸
关于家庭料理
老饕闲谈
吃香鱼的时代
香鱼名地
小香鱼
香鱼就是要吃内脏
吃香鱼的方法
弦斋的香鱼
假香鱼
鳗鱼
河豚
山猪之味
山椒鱼
吃虾蟆
握寿司名人
美味豆腐
香菇
米
食在世界
欧美料理与日本
夏威夷牛蛙
美国牛肉与猪肉
丹麦啤酒
关于法国料理
寿喜烧与鸭肉料理
香辛料与调味料
山椒
日本芥末
煮高汤的方法
淡味酱油
化学调味料
各式滋味
笋是季节之味
俊俏的初鲣
冷鲜鱼片的美味
有特色的泥鳅
小鱼干之味
不识肝之美味
料理笔记
年糕汤
水拌鲍鱼
小黄瓜
昆布丝汤
炸琥珀
冻豆腐
白菜汤
茶碗蒸
三州味噌小芜菁汤
烤马头鱼
腌萝卜干
火锅料理
