料理实验室
Douban
ISBN: 9787555287100
author:
[美] J. Kenji López-Alt
publishing house:
青岛出版社
publication date: 2021
-2
price: CNY 499
number of pages: 936
科学创造美味
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science
[美] J. Kenji López-Alt
overview
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
contents
002 推荐序一
004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
